今天，正式入伏！（附头伏养生食谱）

今天（15日），正式入伏！

长达40天的三伏天是一年中气温高、湿度大，暑热气息最浓重的时段（伏天避暑指南→）

你知道吗？三伏天的饮食里藏着代代相传的时令讲究。

华北民间遵循“头伏饺子二伏面”，上海人偏爱馄饨，湖南、江西等地入伏吃鸡肉进补，在江苏等地盛行“伏羊汤”……你的“头伏”美食爱吃哪一口？

饺子

“头伏饺子二伏面，三伏烙饼摊鸡蛋”，这句俗语主要流行在华北平原地区，特别是北京、天津、河北、山东、山西等地，基本是以传统农耕核心区为主，而且多是小麦主产区，饺子、面条、烙饼之类的面食是日常主食，伏天食俗自然围绕面食展开。

头伏吃饺子还有着健康饮食智慧。在炎热的夏天，人们容易胃口不好，吃不下东西，而饺子最大的优点就是既是主食，又兼副食，既有荤菜，又有素菜，所以更能补充营养。

羊肉

民谚常说：“喝上伏羊一碗汤，不用神医开药方。”三伏天人体消耗增大，适当吃些高蛋白的食物，有助补充体力。所以，三伏天喝碗羊汤、吃顿羊肉，再合适不过。

江苏徐州：每年入伏，“彭城伏羊节”便盛大开场。徐州人的一天，从羊肉包子配辣汤的早餐开始；午餐必有凉调羊肝、烧羊肉、羊盘肠夹烧饼，再喝一碗羊肉汤；傍晚用羊肉烩面“溜溜缝”，夜宵则是重头戏，羊芹细、白水羊肉、干煸羊排、孜然羊肉、烧羊杂、羊肉串、羊肚包肉……把伏羊风味一次性吃够！

江苏苏州：温补脾胃的“伏羊”是苏州人夏令进补的首选。藏书镇的“藏书羊肉”已传承百余年，更被列入“苏州市非物质文化遗产”。带皮的藏书羊肉，拥有果冻般的质感，吃完肉，再往鲜甜的羊汤里下一把苏式细面，一碗白汤羊肉面落肚，整日筋骨都活泛起来。

鸡肉

“入伏吃鸡”的说法，在一些地区流传已久。夏季，天气炎热，人体容易出现食欲下降、精神疲惫等情况，不少人会选择炖鸡，希望给身体补充营养。

湖南：湖南人要在初伏时做六件事——吃姜、晒干姜、喝路边荆煮水、喝凉茶、贴三伏贴、吃鸡。吃鸡是这六件事中的头等大事。一般有一炒一焖两种吃法，各有滋味。老姜爆炒叫鸡，香香辣辣，吃完舒爽畅快；焖的做法更为滋补，吃起来满口飘香。

江西：江西人在入伏后也有吃鸡的习俗。经典菜系大盆姜辣鸡，鸡肉鲜嫩，姜味浓郁，辣味恰到好处，一盆下去，满满的幸福感;还有卤味下锅，各种卤味经过再次烹饪，口感丰富，让人欲罢不能。

火腿冬瓜汤

杭州人四时食味，顺时而食，一锅火腿冬瓜汤，便是入伏最先上桌的时令味道。切几薄片油润的方腿，搭配地头新摘的嫩冬瓜，文火慢慢煨煮。冬瓜本身清淡寡甜，恰好吸纳火腿沉淀多年的醇厚陈香，不燥不腻。

除了经典火腿冬瓜汤，头伏冬瓜还有两道家常吃法：嫩冬瓜切薄片少油快炒，脆嫩爽口；小冬瓜切小块配虾皮滚清汤，几分钟出锅，清淡解腻，治愈伏天萎靡的胃口。

馄饨

上海人有“头伏馄饨二伏茶”的说法。比起水饺，馄饨个小皮薄，煮熟后有透明感，另煮馄饨费时短。另外，水饺重蘸料，馄饨重汤料，在广东地区尤其突出，鸡汤、肉骨头汤是汤底的首选。

煲汤

两广与闽南等地，暑热蒸腾之时，当地人更讲究以汤清补：冬瓜薏米老鸭汤、苦瓜排骨汤，再配一碗冰镇绿豆汤，是街头巷尾最朴素的消暑智慧。

而在湖北，大家头伏喜爱喝冬瓜老鸭汤或莲藕排骨汤，清甜养胃又舒服。老一辈还会泡上一杯姜枣茶，借伏天驱散内寒，温温润润，也是另一种“以热制热”。

盛夏虽有暑热，却也有其独属的美好。

西瓜清甜

蜜桃水嫩

沁人心脾的苏式绿豆汤

酸甜生津的冰镇酸梅汤

椰香浓郁的清补凉

滑嫩爽口的烧仙草

提神的广式凉茶

冰爽生津杨梅汁

每一种时令滋味都是清心解暑的馈赠，也是舌尖上的夏日诗篇。

三伏漫长，愿你在一粥一汤、一瓜一果之间寻得片刻闲适，安然度夏。

你还知道哪些三伏养生食谱或消暑小妙招？欢迎评论区留言分享。

编辑：万林